- Jul 08 Thu 2010 18:22
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楊桃
- Jul 01 Thu 2010 17:58
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酸鹼體質如何吃?
心情也會影響身體的酸鹼值？
心情和壓力也都會影響身體的狀況。有些人常常處在憂鬱的心情中，這些人體內的氧化壓力就會比較高，當體內氧化壓力大時，自由基會攻擊正常細胞，使身體產生病變。最早期出現的像是記憶力減退、失眠等，久而久之可能會出現代謝性疾病，最後甚至演變為慢性病。
食物酸鹼如何分？我們應如何吃？
若以酸鹼計測量食物的話，絕大多數的食物都是酸的，但所謂的酸性或鹼性食品是指食物吃進體內代謝後所生成的產物，其在人體內呈現的性質。例如果汁嘗起來是酸的，但其實它不是所謂的酸性食物。一般來說含有較多陽離子的就是鹼性食品，譬如鈣、鎂、鈉、鉀含量多的蔬菜和水果，即為鹼性食品。而陰離子含量多的，像是磷、硫含量豐富的肉類、精緻穀類（如小麥粉、白麵包、白米飯）等就是屬於酸性食物。
哪些人的體質容易變為酸性?
喜歡熬夜、愛吃消夜、早餐不吃、喜歡吃精緻飲食，或是少運動且整天坐在辦公室的上班族都較易變為酸性體質。從這些人的血液中可以發現較高的乳酸、酮體、磷酸和尿酸。生活習慣不正常的人，其體內這些物質濃度會升高，而漸漸變成所謂的酸性體質。 如何將體質由酸性轉為原來健康的弱鹼性。若想擁有一個健康的體質，適度的運動和均衡的飲食是不可缺少的，所以平時要多做運動，保持良好的生活習慣和樂觀、開朗的心態。當然，最有效的方法還是從改善自己的飲食習慣著手。簡單地說，就是透過多吃鹼性食物、少吃酸性食物以改變體內的酸性環境。那到底該怎麼吃才能改善體內的酸性環境呢？回歸古早的飲食方法，吃糙米、地瓜飯，三餐多菜少肉，飲食盡量清淡，多吃纖維質豐富的蔬菜水果，少吃動物性食品，不但可以攝取到對人體有益的維生素，還可幫助排便，改善酸性體質，真可說是一舉數得！
心情和壓力也都會影響身體的狀況。有些人常常處在憂鬱的心情中，這些人體內的氧化壓力就會比較高，當體內氧化壓力大時，自由基會攻擊正常細胞，使身體產生病變。最早期出現的像是記憶力減退、失眠等，久而久之可能會出現代謝性疾病，最後甚至演變為慢性病。
食物酸鹼如何分？我們應如何吃？
若以酸鹼計測量食物的話，絕大多數的食物都是酸的，但所謂的酸性或鹼性食品是指食物吃進體內代謝後所生成的產物，其在人體內呈現的性質。例如果汁嘗起來是酸的，但其實它不是所謂的酸性食物。一般來說含有較多陽離子的就是鹼性食品，譬如鈣、鎂、鈉、鉀含量多的蔬菜和水果，即為鹼性食品。而陰離子含量多的，像是磷、硫含量豐富的肉類、精緻穀類（如小麥粉、白麵包、白米飯）等就是屬於酸性食物。
哪些人的體質容易變為酸性?
喜歡熬夜、愛吃消夜、早餐不吃、喜歡吃精緻飲食，或是少運動且整天坐在辦公室的上班族都較易變為酸性體質。從這些人的血液中可以發現較高的乳酸、酮體、磷酸和尿酸。生活習慣不正常的人，其體內這些物質濃度會升高，而漸漸變成所謂的酸性體質。 如何將體質由酸性轉為原來健康的弱鹼性。若想擁有一個健康的體質，適度的運動和均衡的飲食是不可缺少的，所以平時要多做運動，保持良好的生活習慣和樂觀、開朗的心態。當然，最有效的方法還是從改善自己的飲食習慣著手。簡單地說，就是透過多吃鹼性食物、少吃酸性食物以改變體內的酸性環境。那到底該怎麼吃才能改善體內的酸性環境呢？回歸古早的飲食方法，吃糙米、地瓜飯，三餐多菜少肉，飲食盡量清淡，多吃纖維質豐富的蔬菜水果，少吃動物性食品，不但可以攝取到對人體有益的維生素，還可幫助排便，改善酸性體質，真可說是一舉數得！
- Jul 01 Thu 2010 17:56
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大豆─吃出全方位健康
好營養 好健康
大豆含豐富的優質植物性蛋白，足以提供人體所需的各種氨基酸。大豆飽和脂肪酸含量低，且不含膽固醇，是保護心血管的好幫手。以大豆製成的豆漿，適合喝牛乳會拉肚子的人飲用。豐富又優質的蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、維生素E、大豆異黃酮、皂素、以及膳食纖維，全都蘊藏在小小的一顆黃豆裏。
心血管保健
大豆蛋白可顯著降低血漿中的「壞膽固醇」（LDL-C，低密度脂蛋白膽固醇）和「血油」(三酸甘油酯)，並增加「好膽固醇」（HDL-C，高密度脂蛋白膽固醇）。在消化道內，大豆蛋白與纖維會吸附飲食中的膽固醇，而阻礙膽固醇的吸收，並促進膽固醇由糞便中排出。美國食品藥物管理局(FDA)於1999年核准通過，可在大豆產品標示：「每日攝取25公克大豆蛋白，配合低飽和脂肪與低膽固醇的飲食，可降低罹患心臟病的危險性」之健康宣稱。
癌症保健
亞洲國家居民的乳癌、前列腺癌、結腸癌發生率，顯著低於西方已開發國家，推測原因可能是和亞洲人大豆製品的平均消費量是西方人的20-50倍有關。大豆所含的大豆異黃酮，與人類女性賀爾蒙--雌激素的結構十分相近，但效力小許多，可以和人類雌激素競爭，而降低雌激素對乳房和結腸的刺激，減少細胞病變的發生。在男性前列腺癌方面，大豆異黃酮透過調節細胞生長的機制，可以抑制癌細胞生長、甚至造成細胞死亡。大豆中的維生素E、大豆異黃酮、皂素等具抗氧化能力，可以減少氧化壓力造成細胞癌變的機會。
更年期保健
大豆異黃酮與人類女性賀爾蒙--雌激素的結構十分相近，有「植物雌激素」之稱。部份更年期婦女因雌激素分泌減少，會出現熱潮紅、心悸、腰酸背痛、睡眠不足的症狀，大豆異黃酮可以幫助舒緩這些不適的症狀；而對於困擾更年期婦女的鈣質流失、骨質疏鬆問題，大豆異黃酮能促進造骨細胞的活性，而又能抑制破骨細胞的活性，因此具有輕度減緩骨質流失的效果。更年期以後，婦女罹患心血管疾病的機率大幅上升，大豆蛋白能降低膽固醇而保護心血管的效果，更可在這時候發揮呵護中年婦女健康的功能。
腎臟病保健
相較於動物性蛋白，大豆蛋白具有延緩腎臟病人腎臟功能繼續惡化的功效，這項保健功效可能與大豆蛋白特殊的胺基酸組成與蛋白質結構等有關。許多慢性腎衰竭患者有高膽固醇、低HDL-C、及高三酸甘油酯等血脂異常現象，而膽固醇及三酸甘油酯過高與脂蛋白異常又會加速腎臟功能的惡化，大豆蛋白調節血脂的益處在這裡又可以發揮效果，有助於腎臟病患的保健。
糖尿病保健
糖尿病患容易伴生心臟與腎臟方面的疾病。大豆蛋白在預防心血管疾病的保健功效已經獲得許多研究證實，而對腎臟的保護效果，也讓許多專家開始建議糖尿病患以大豆蛋白取代動物性蛋白。另外，大豆屬於低升糖指數(低GI)食物，不會造成大幅度血糖的上升，也有助於糖尿病血糖值的控制。 這麼多的好處集中在小小一顆大豆中，真是比珍珠還要珍貴！除了直接食用大豆，許多大豆製品也可以提供這些保健益處，例如豆漿、豆腐、素肉。所以，讓我們繼續維持傳統食用大豆及大豆製品的飲食習慣，為自己的健康加分！
健康小格言
健康的關鍵在於正確的飲食習慣、適度的運動與充分的休息，但必須親身力行，持之以恆，健康的責任在自己。
大豆含豐富的優質植物性蛋白，足以提供人體所需的各種氨基酸。大豆飽和脂肪酸含量低，且不含膽固醇，是保護心血管的好幫手。以大豆製成的豆漿，適合喝牛乳會拉肚子的人飲用。豐富又優質的蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、維生素E、大豆異黃酮、皂素、以及膳食纖維，全都蘊藏在小小的一顆黃豆裏。
心血管保健
大豆蛋白可顯著降低血漿中的「壞膽固醇」（LDL-C，低密度脂蛋白膽固醇）和「血油」(三酸甘油酯)，並增加「好膽固醇」（HDL-C，高密度脂蛋白膽固醇）。在消化道內，大豆蛋白與纖維會吸附飲食中的膽固醇，而阻礙膽固醇的吸收，並促進膽固醇由糞便中排出。美國食品藥物管理局(FDA)於1999年核准通過，可在大豆產品標示：「每日攝取25公克大豆蛋白，配合低飽和脂肪與低膽固醇的飲食，可降低罹患心臟病的危險性」之健康宣稱。
癌症保健
亞洲國家居民的乳癌、前列腺癌、結腸癌發生率，顯著低於西方已開發國家，推測原因可能是和亞洲人大豆製品的平均消費量是西方人的20-50倍有關。大豆所含的大豆異黃酮，與人類女性賀爾蒙--雌激素的結構十分相近，但效力小許多，可以和人類雌激素競爭，而降低雌激素對乳房和結腸的刺激，減少細胞病變的發生。在男性前列腺癌方面，大豆異黃酮透過調節細胞生長的機制，可以抑制癌細胞生長、甚至造成細胞死亡。大豆中的維生素E、大豆異黃酮、皂素等具抗氧化能力，可以減少氧化壓力造成細胞癌變的機會。
更年期保健
大豆異黃酮與人類女性賀爾蒙--雌激素的結構十分相近，有「植物雌激素」之稱。部份更年期婦女因雌激素分泌減少，會出現熱潮紅、心悸、腰酸背痛、睡眠不足的症狀，大豆異黃酮可以幫助舒緩這些不適的症狀；而對於困擾更年期婦女的鈣質流失、骨質疏鬆問題，大豆異黃酮能促進造骨細胞的活性，而又能抑制破骨細胞的活性，因此具有輕度減緩骨質流失的效果。更年期以後，婦女罹患心血管疾病的機率大幅上升，大豆蛋白能降低膽固醇而保護心血管的效果，更可在這時候發揮呵護中年婦女健康的功能。
腎臟病保健
相較於動物性蛋白，大豆蛋白具有延緩腎臟病人腎臟功能繼續惡化的功效，這項保健功效可能與大豆蛋白特殊的胺基酸組成與蛋白質結構等有關。許多慢性腎衰竭患者有高膽固醇、低HDL-C、及高三酸甘油酯等血脂異常現象，而膽固醇及三酸甘油酯過高與脂蛋白異常又會加速腎臟功能的惡化，大豆蛋白調節血脂的益處在這裡又可以發揮效果，有助於腎臟病患的保健。
糖尿病保健
糖尿病患容易伴生心臟與腎臟方面的疾病。大豆蛋白在預防心血管疾病的保健功效已經獲得許多研究證實，而對腎臟的保護效果，也讓許多專家開始建議糖尿病患以大豆蛋白取代動物性蛋白。另外，大豆屬於低升糖指數(低GI)食物，不會造成大幅度血糖的上升，也有助於糖尿病血糖值的控制。 這麼多的好處集中在小小一顆大豆中，真是比珍珠還要珍貴！除了直接食用大豆，許多大豆製品也可以提供這些保健益處，例如豆漿、豆腐、素肉。所以，讓我們繼續維持傳統食用大豆及大豆製品的飲食習慣，為自己的健康加分！
健康小格言
健康的關鍵在於正確的飲食習慣、適度的運動與充分的休息，但必須親身力行，持之以恆，健康的責任在自己。
- Jul 01 Thu 2010 17:55
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預防感冒小撇步
最近天氣多變化，時而出太陽，時而陰雨，甚至有颱風來襲，溫差大的結果，稍微不注意保養，感冒跟著來，中醫師提供「小撇步」，如果喉嚨開始出現些微疼痛感，可喝熱湯水或吃辛辣食物防止惡化，若已咳嗽，則要避免辛辣。最近2周感冒患者明顯增加，症狀以咳嗽、流鼻水居多，腸胃不適的也有。對於已經感冒的，自然要多休息或就醫，至於喉嚨稍微不舒服、尚未發病的，基隆長庚醫院中醫內科主任林胤谷建議，可透過「逼汗」方式防止惡化，例如多喝熱開水、熱茶或煮碗熱騰騰的雞湯，以鹽水漱口，都可以預防感冒，另外，吃大蒜、辣椒、山葵也有幫助，冒了汗，症狀會舒緩許多。不過，醫師強調，食用辛辣食物只適合咳嗽症狀出現前，如果喉嚨已經癢到不行，咳不停，絕對不能吃辛辣食物或冷飲刺激。
文章定位：
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- Jul 01 Thu 2010 17:54
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茶之健康機能性
茶之保健功效
我國明代著名的醫學家李時珍，在他的鉅著【本草綱目】中提到：「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」。這說法雖然有些誇張，但可見茶是一種好的飲料。飲茶能讓人生津止渴、口氣清爽、消熱解暑、提神醒腦，除此之外尚有許多經科學實驗證明的功效，包括堅齒防齲、消除口臭、抗菌、抗病毒、降脂、降血壓、抗氧化、抗癌、抗突變，以及抗輻射等。最近也有研究發現茶可以預防糖尿病的發生。
茶具保健功效成份
主要為茶多酚，也就是現代人所稱之「兒茶素」，以前稱之為「茶單寧」，許多茶葉的生理功效即來自於茶中的這些成份。
各種茶之介紹
茶依製作過程中發酵程度的不同而區分為三大類：（1）不發酵茶：如綠茶、煎茶、龍井、碧螺春等。（2）部分發酵茶：又分為輕發酵茶，包括文山包種茶、凍頂茶等；以及重發酵茶，如椪風烏龍茶（及白毫烏龍茶或東方美人茶）等。（3）全發酵茶：即紅茶。 製茶學所稱的「發酵」，與一般食品的發酵（如釀造酒、豆腐乳或醬油等）不同，其完全是酵素之作用，並沒有微生物之參與。隨著發酵程度的增高，茶中之兒茶素逐漸氧化成黃至紅褐色的茶黃質或茶紅質。如完全發酵茶：紅茶，其中的兒茶素幾乎都氧化成茶黃質或茶紅質了。未經發酵的綠茶由於保有最多之兒茶素，故其保健功效最好，研究也最多。除了前述三類常見的茶之外，還有一種是真正因微生物發酵而致的茶，就是普洱茶。普洱是地名，在現今雲南省，明清時是茶的集散地。雲貴一帶的茶葉在此集中，經茶馬古道運至邊疆地區，由於路途遙遠，使得茶葉在雨淋、風吹與日曬下，起了變化。黴菌的滋生與消長以及長時間的運送，使茶葉的色澤及氣味都和一般的茶葉不同。孫老師自己的研究發現，普洱茶不僅可降低血中膽固醇，亦可延緩血脂之氧化。廣東人因飲食習慣較油膩，通常會搭配普洱茶飲用，就是因為普洱茶具有消脂之作用。
茶與減重
最近的一些研究發現，茶可減少脂肪吸收，並抑制三酸甘油酯之合成；另外也可以增加油脂之分解，增加能量的消耗，雖然各種茶之成份不同，但其功效確是相近的，目前對於綠茶之研究較多，是因為其兒茶素含量較高之故。若要達到減肥的效果，孫老師建議可將每天飲用的水以茶代替，茶葉之沖泡方式建議不要太濃，因每個人對咖啡因之忍受度不同，可以1：50的比例沖泡，若一天喝2000c.c.的茶來計算，則相當於攝取40g的茶葉。另外，若不想自己沖泡，則建議選用無糖或微糖之茶飲料飲用，才不會越喝越胖。 泡茶之溫度建議綠茶以低於70℃的水沖泡，可避免兒茶素的流失；而普洱茶因含黴菌，故可用煮的方式可達殺菌的效果；另外，重度發酵的茶，如紅茶，則可用沸水來沖泡，以便萃取出茶內的成份物質。最後，希望大家都能多喝茶，保健康。
- Jul 01 Thu 2010 17:53
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薏仁養生保健功效
薏仁有哪些成分?
薏仁的有效成分有很多，據國內外許多研究顯示，薏仁中之膳食纖維、植物固醇類以及植物化合物可以抗氧化、消除自由基，類黃酮可以幫助女性賀爾蒙分泌增加，調節內分泌功能，抗發炎作用，也可以幫助降血糖，使皮膚亮麗…等。 現今國人因運動不足，吃太好的關係，容易造成血濁，血糖高之現象，食用薏仁可幫助降血糖以及降血脂之功效，因所含的單元不飽和脂肪酸相當多，也可降膽固醇，因此薏仁對於心血管疾病的預防有一定的貢獻。根據動物實驗顯示，糙薏仁（俗稱紅薏仁）還可調整免疫功能，有抗過敏的效果。
如何選用薏仁?
市面上販售的薏仁，多為大顆粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低(因麩皮含有許多不飽和脂肪)。購買薏仁時以新鮮，無臭油味為佳，不要一次購買太多，若儲存不當，易遭黃麴毒素汙染，所以應多選購本省所產的糙薏仁，不僅含有較多的營養成分，品質也較佳。且薏仁之有效成分並不會因加熱或加工破壞而流失其營養成分。 目前薏仁也有磨成粉狀的市售產品，常作加工用，可作成麵包、麵條使用，另外也有熟粉，如三合一薏仁粥等，方便上班族使用。另外，薏仁之粗糠含有豐富之油脂，可以幫助降低血脂，亦可幫助皮膚膚質之改善。
薏仁與腫瘤
薏仁也有抗癌作用，能抑制癌細胞的增殖和轉移。腫瘤一般分為良性與惡性，良性腫瘤像肉瘤、脂肪瘤稱之，可以擦薏仁油改善，日本自1960年開始便有研究人體試驗證實薏仁有抗癌之功效，而台灣自1972年開始，癌症已成死因第一位。動物實驗研究顯示，薏仁對肉瘤、大腸癌、肺癌等有明顯的效果，所以，平日可多食用薏仁。 另外，懷孕婦女不可吃薏仁，於本草綱目中與目前動物實驗顯示會使懷孕母鼠有流產情形，所以建議坐月子時使用，可用來清惡露，所以薏仁亦有清除體內廢物之功能。總之要了解薏仁之食用時機，才能對身體有正向之幫助。
薏仁之增強免疫、抗發炎之功效
氣喘、過敏性鼻炎、紅斑性狼瘡、花粉熱都屬免疫性疾病，有些為自體免疫性疾病造成。一般皮膚過敏、起疹子是一種免疫系統出問題，其原因除了本身免疫失調外，與飲食、體質也有關係，目前之減敏療法並不能有效根治。 過敏的原因是因為本身免疫系統平衡與調節能力較差，若平日發作時可以用抗組織胺治療，後期會有發炎症狀，包括容易感冒與咳嗽等症狀伴隨發生，而吃薏仁可以來增強免疫系統，調節免疫的平衡。
薏仁與食品安全
不同品種、產區、加工條件均會影響薏仁之功效，最好選購新鮮、且有科學實驗證明有效的薏仁食品。攝取薏仁時，適量即可，一天約30-100克，而且必須搭配其他對身體健康有益之食品一起食用，達均衡飲食。 有過敏體質的人，應採冬病夏治，其意思是秋冬易發生之疾病應趁未發作時及早防治，如有氣喘及過敏性鼻炎時，在夏天應少吃冰冷性食品。建議將薏仁加入三餐飲食中，可以有加分及預防的效果。若屬寒涼性體質的人，容易拉肚子的人，不要吃太多，懷孕時不要吃，吃對食物才是補。養成正確之飲食觀念，選擇對身體有幫助的食品，才是最重要的。
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