好營養 好健康大豆含豐富的優質植物性蛋白，足以提供人體所需的各種氨基酸。大豆飽和脂肪酸含量低，且不含膽固醇，是保護心血管的好幫手。以大豆製成的豆漿，適合喝牛乳會拉肚子的人飲用。豐富又優質的蛋白質、必需脂肪酸、維生素
B群、維生素
E、大豆異黃酮、皂素、以及膳食纖維，全都蘊藏在小小的一顆黃豆裏。
心血管保健大豆蛋白可顯著降低血漿中的「壞膽固醇」（
LDL-C，低密度脂蛋白膽固醇）和「血油」
(三酸甘油酯
)，並增加「好膽固醇」（
HDL-C，高密度脂蛋白膽固醇）。在消化道內，大豆蛋白與纖維會吸附飲食中的膽固醇，而阻礙膽固醇的吸收，並促進膽固醇由糞便中排出。美國食品藥物管理局
(FDA)於
1999年核准通過，可在大豆產品標示：「每日攝取
25公克大豆蛋白，配合低飽和脂肪與低膽固醇的飲食，可降低罹患心臟病的危險性」之健康宣稱。
癌症保健亞洲國家居民的乳癌、前列腺癌、結腸癌發生率，顯著低於西方已開發國家，推測原因可能是和亞洲人大豆製品的平均消費量是西方人的
20-50倍有關。大豆所含的大豆異黃酮，與人類女性賀爾蒙
--雌激素的結構十分相近，但效力小許多，可以和人類雌激素競爭，而降低雌激素對乳房和結腸的刺激，減少細胞病變的發生。在男性前列腺癌方面，大豆異黃酮透過調節細胞生長的機制，可以抑制癌細胞生長、甚至造成細胞死亡。大豆中的維生素
E、大豆異黃酮、皂素等具抗氧化能力，可以減少氧化壓力造成細胞癌變的機會。
更年期保健大豆異黃酮與人類女性賀爾蒙
--雌激素的結構十分相近，有「植物雌激素」之稱。部份更年期婦女因雌激素分泌減少，會出現熱潮紅、心悸、腰酸背痛、睡眠不足的症狀，大豆異黃酮可以幫助舒緩這些不適的症狀；而對於困擾更年期婦女的鈣質流失、骨質疏鬆問題，大豆異黃酮能促進造骨細胞的活性，而又能抑制破骨細胞的活性，因此具有輕度減緩骨質流失的效果。更年期以後，婦女罹患心血管疾病的機率大幅上升，大豆蛋白能降低膽固醇而保護心血管的效果，更可在這時候發揮呵護中年婦女健康的功能。
腎臟病保健相較於動物性蛋白，大豆蛋白具有延緩腎臟病人腎臟功能繼續惡化的功效，這項保健功效可能與大豆蛋白特殊的胺基酸組成與蛋白質結構等有關。許多慢性腎衰竭患者有高膽固醇、低
HDL-C、及高三酸甘油酯等血脂異常現象，而膽固醇及三酸甘油酯過高與脂蛋白異常又會加速腎臟功能的惡化，大豆蛋白調節血脂的益處在這裡又可以發揮效果，有助於腎臟病患的保健。
糖尿病保健糖尿病患容易伴生心臟與腎臟方面的疾病。大豆蛋白在預防心血管疾病的保健功效已經獲得許多研究證實，而對腎臟的保護效果，也讓許多專家開始建議糖尿病患以大豆蛋白取代動物性蛋白。另外，大豆屬於低升糖指數
(低
GI)食物，不會造成大幅度血糖的上升，也有助於糖尿病血糖值的控制。 這麼多的好處集中在小小一顆大豆中，真是比珍珠還要珍貴！除了直接食用大豆，許多大豆製品也可以提供這些保健益處，例如豆漿、豆腐、素肉。所以，讓我們繼續維持傳統食用大豆及大豆製品的飲食習慣，為自己的健康加分！
健康小格言健康的關鍵在於正確的飲食習慣、適度的運動與充分的休息，但必須親身力行，持之以恆，健康的責任在自己。
